Мярджи и Садж
Сегодня рассказываю о блюдах, которыми кормят нас в Габале.
Названия этих популярных в современном Азербайджане блюд на азербайджанском языке звучат чуть иначе, сочнее, в соответствии с имеющимися в нашем языке особенными звуками, не передаваемыми кириллицей. Буквосочетания «дж» передаются одним звуком, как в американском штате Джорджия, если произносить с американским прононсом. А буква «я» неумело замещает гласную азербайджанскую букву между звуками «а» и «е». Получается «ə», как в apple.
Мярджи – чечевичный суп, пришел к нам из Турции вместе с турецкими рестораторами. Быстро полюбился в Азербайджане, особенно в Баку. Чечевица бывает двух видов – буро-красная и светло-зеленая. Мне нравится красная, у супа из красной чечевицы вкус резкий, впрочем, многое в этом блюде зависит от лимонного сока и сухой травяной приправы – сумах.
Мярджи хорош тем, что в нем нечего жевать, кроме накрошенного хлеба. Это идеальное блюдо для слабых желудков. Легкая пища, любимая офисными работниками, спускающимися в ближайший ресторан чтобы наскоро пообедать и вернуться к компьютеру. Подается в глубокой пиале, рядом - половинка лимона и блюдце с сумахом. После мярджи хорош горячий терпкий чай, и до ужина можете ни о чем не думать.
Садж – вообще-то этих словом определяют железный металлический конус для жарки мяса на углях. Впоследствии рестораторы приделали к конусу ножки и приварили микрожаровню для углей. Постоянный жар под саджем очень важен, так как бараний жир быстро застывает на воздухе, и тогда жаренные мясо с картошкой, перцем, луком и прочей зеленью становятся малоаппетитными. Жаркое на садже обычно подается обильно наперченным.
Дымящуюся металлоконструкцию официант устанавливает на середину стола, а сидящие вокруг сами накладывают в свои тарелки столько, сколько влезет. Само-собой разумеется, жирное мясо просит холодной водки и даже много, но процедура не может завершиться без горячего чая в стаканчиках армуды и с вареньем. Без чая застывший жир налипнет в желудке противными комьями, создавая чувство тяжести. Так что завершайте любые застолья чаем. Ттолько азербайджанским…
