Еда нерасчетливых мужчин
Много в шашлыке от дикого. Зарезать животное, быстро снять с него шкуру и разрубленное на кусочки сочащееся кровью мясо нанизать на срубленные прутья, чтобы установить поверх огрызающихся пламенем углей – это просто и быстро, без аптекарской точности и дорогих специй. Металлические шомпола, перец и соль, репчатый лук и тем более выдерживания мяса с ночи в уксусе, или даже в вине для мягкости – это придумано культурными наследниками диких турок. Почему турок? Все же доказывается терминами: шашлык – шишлик – приготовленное для шиша (шиш – это шомпол или острие на тюркских языках). Свежее, сырое баранье в основном мясо на углях – это так по-тюркски, явственно пришло со времен грозных кочевничьих набегов на разжиревших в чиновничьем угодничестве, погрязших в пересчитывании монет и дворцовых интригах оседлые цивилизации. Сложный в приготовлении плов или многолетние вина могут изготовлять укрытые за крепостными стенами с молельнями, церковной иерархией и подвалах с бродильными чанами. А кочевник свободен, он там, где высокая трава и простор, а мелькающие вдали вражеские колокольни для него только преграда, вехи в погоне за горизонтом.
Шашлык – друг быстрого всадника, разбивающего непонятный ему фарфор, от которого только тяжесть в хурджинах и зависть, рождающая вражду между братьями. Кочевник не покупает еду и не строит кухонь, он готовит жареное, подгорелое с боков мясо, чтобы забить предательский голод и нагнать обоз с болтливыми евнухами, жирные шеи которых обвешаны янтарным ожерельем. В еде кочевого воина нет жира, как нет его в мясе перемещающихся овечьих стад. Свалив на бок выбранного с утра барана, кочевник готовит шашлык за час, не больше потому, что не подобает мужчинам тратить жизнь на угодничество животу. Воина ждет конь и кривая сабля, истосковавшаяся по расчетливой голове просевшего на подушках торговца. Единственное условие в приготовлении шашлыка – это предложить один шиш с нанизанным приготовленным мясом соседу и прохожему, которого обязательно ударит обволакивающим дымом (iy vurdu), струей поднимающимся над шипящим пузырьками мясом. Есть шашлык одному или только своей семьей, не предложив шиш или прикрытую тарелку с жареным мясом соседу – некрасиво и стыдно. Вот почему приготовление шашлыка на городском балконе недопустимо, а такой сосед, если обнаруживается в многоквартирном доме, становится объектом насмешек. Шашлык – для свободных и добрых людей, не обремененных тяжелым достатком и назойливыми условностями. После себя шашлык просит только горячий, терпкий чай и приятного душе товарища, а шиши-шомпола с тарелками можно вымыть потом, даже завтра, если с утра не наметили завтрашнего молодого барашка.
